Coffea Canephora – Caféier Robusta

Coffea Canephora - Robusta

Le Coffea Canephora produit les graines de café appelé Robusta.
On donne ce nom à l’arbuste de façon tout à fait justifiée, puisque cet arbre résiste à la plupart des attaques : insectes, variations climatiques, maladies.
Cette vigueur le fait atteindre une dizaine de mètres lorsqu’il est à l’état naturel.

Il se développe dans les forêts tropicales (en Afrique de l’ouest, en Indonésie, au Brésil mais aussi en Côte d’Ivoire).
La plante est dite allogame, ce qui signifie que sa fertilisation se fait par des insectes butineurs qui permettent le croisement de plusieurs variétés.
On en dénombre environ 500 mais seules quelques-unes sont comestibles.

Les fruits du Robusta mûrissent en 1 mois environ et donne un café de qualité médiocre, le destinant à la grande distribution (notamment pour du café soluble).
Sa teneur en caféine est beaucoup plus élevée que celle de l’Arabica, on parle de 1,7 % à 4 %, contre 0,8 % à 1,4 %.

Le Robusta est donc un café corsé, ayant beaucoup d’amertume et peu d’arômes, mais produit cette légendaire mousse que l’on retrouve sur les expressos : la crema.
En effet, le Robusta est souvent utilisé dans les mélanges pour expressos…
Et ce, à plusieurs buts :

  • Augmenter la quantité, diminuer les coûts de production.
  • Ré-hausser certaines notes de l’Arabica.
  • Augmenter la teneur en caféine.